Dieta baja en histamina en otoño

Boniatos, calabazas, castañas, caquis, granadas, setas, membrillo… Son alimentos propios de otoño, temporada de frío y lluvia. Durante estos meses nos apetecen comidas calientes: sopas, estofados, carnes al horno, verduras cocidas…

A continuación, hemos elaborado un listado de alimentos de temporada bajos en histamina y que nos interesan especialmente por sus nutrientes. También encontrarás más información de otros alimentos aptos en la tabla de alimentos bajos en histamina y que puedes descargarte de forma gratuita.

– Boniatos: son tubérculos formados principalmente por almidón, un polisacárido de glucosa con dos fracciones (amilosa + amiloprotectina). A diferencia de la patata, contiene vitamina A (retinol), una vitamina liposoluble que tiene varias funciones en el organismo. Interviene en la visión como constituyente de los pigmentos visuales, estimula el crecimiento y desarrollo óseo, es imprescindible para mantener la integridad de los epitelios y las mucosas, tiene efecto antitiroideo y acción antiinfecciosa. Aunque los podemos encontrar durante todo el año, son realmente apetecibles ahora. Nuestra recomendación es cocerlos en el horno o en el microondas para que no pierdan sabor, conserven una textura agradable y concentren todos sus nutrientes. En dietas bajas en histamina solemos sustituir la típica crema de calabaza por una deliciosa crema de boniatos con cebolla y zanahorias.

– Castañas: a diferencia de lo que la mayoría piensa, no se clasifican como frutos secos, sino como tubérculos. Así que de histamina bien poca. En su composición nutricional vemos que destacan por su contenido en hidratos de carbono y calcio. En dietas bajas en histamina recomendamos su consumo a cualquier hora sin abusar, por ejemplo como snack entre horas o en una crema de setas. Comer grandes cantidades puede generar molestias digestivas (aunque no contienen ni fructosa ni otros FODMAPs).

– Caqui: también conocido como palo santo, es una fruta dulce y destaca por su contenido en vitamina C (ácido ascórbico), una vitamina hidrosoluble imprescindible para numerosas reacciones enzimáticas, así como la de la histamina llevada a cabo por la diamino oxidasa (DAO). La vitamina C también es parte responsable de la absorción intestinal del hierro y en la buena formación de cartílagos, huesos y dientes. En dietas bajas en histamina el caqui es una opción ideal como sustituto de los cítricos. Únicamente deberá controlarse la cantidad de su consumo si existe mala tolerancia a los fructanos, pues más de 60g podrían dar molestias digestivas.

– Granada: es una de nuestras frutas favoritas. En dietas bajas en histamina la incorporamos en ensaladas invernales, en batidos recuperadores o como postre. Su aporte en potasio, algo menos que en el plátano, la hace especial para la recuperación muscular y el mantenimiento cardíaco.  También contiene flavonoides y taninos. Los flavonoides son pigmentos naturales que protegen al organismo del daño producido por agentes oxidantes y tienen efectos terapéuticos en un elevado número de patologías. Los taninos son sustancias de sabor áspero y amargo con propiedades antioxidantes, astringentes y antiinflamatorias.

 

Si quieres que te asesoremos de forma personalizada, ya sea en nuestra consulta de Barcelona o por videoconferencia desde cualquier parte del mundo, contacta con nosotras y te ayudaremos

40 thoughts on “Dieta baja en histamina en otoño

  1. Dmaría

    Me acaban de hacer análisis de Histamina en Plasma y el resultado:
    0,03. mcg/dL. Valor de referencia [ 0 – 0,1]
    Esto que significa con respecto al déficit de DAO???
    Yo padezco de fibromialgia
    Podrías aclararme algo al respecto?Muchas gracias

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Dmaría,

      La histamina en plasma casi siempre sale bien. Cuando pasa a torrente sanguíneo dura poco tiempo circulando. Lo que hace la histamina es acumularse en diferentes tejidos produciendo la activación de ciertos receptores para la posterior aparición de síntomas.

      Para determinar si la actividad DAO es correcta o no debe medirse la DAO, no la histamina en plasma.

      Si necesita asesoramiento no dude en contactar con nosotras.

      Un saludo!

      Reply
  2. Graciela

    Hace 6 años que tengo migrañas crónicas. Vivo cerca de Vigo Pontevedra y me gustaría saber donde puedo hacerme la prueba o si la hace el servicio gallego de saludos. Gracias

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Graciela:

      Puede hacerse la prueba en los laboratorios LABCO, Echevarne o también en el Servicio Galledo de Salud. Es de las pocas comunidades autónomas que entra la prueba por la SS.

      Un saludo!

      Reply
  3. Rita

    Hola, me gustaría saber si puedo ingerir zumo de patara biotta, lo solía tomar para la acidez media hora antes de cada comida, un tapón diluido en agua tibia. Tengo la DAO a 35 e intolerancia a la fructosa. Gracias y saludos

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Rita:

      En principio sí que podrías. La patata no tiene histamina ni fructosa.
      No dudes en contactar con nosotras de nuevo si necesitas asesoramiento personalizado.

      Un saludo!

      Reply
  4. María José

    Hola!
    Mi nombre es María José y quería preguntarle sí cuando la migraña te coincide siempre con la menstruación sí también es por causa de un déficit de DAO?
    Gracias.
    Un Saludo.
    María José.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola María José:

      Buena pregunta. Tiene más información en este artículo. Lo más probable es que sí, pero seguramente la actividad de DAO no sea muy baja. Durante la menstruación la actividad DAO disminuye siempre, en todas las mujeres. La diferencia es que no todas tenemos déficit de DAO y por ello no todas sufrimos migraña u otros síntomas durante la menstruación. Las mujeres que solamente presentan síntomas durante la regla puede que sea porqué la actividad DAO está en el límite. Si se tratara de una actividad enzimática muy baja se presentarían síntomas durante todo el mes. En estos casos sugerimos seguir bien la dieta baja en histamina, pero sobretodo durante la menstruación y días previos.

      Espero haber aclarado su duda.

      Un saludo!

      Reply
      1. Maria

        Hola Adriana, mi caso es parecido al de esta mujer que solo tiene migrañas en torno al periodo. Cuando dices hacer la dieta unos días antes cuánto soléis estimar necesario? Desde la ovulación? O una semana antes a ojo?

        Gracias y enhorabuena por toda la información que aportáis, sois de gran ayuda!

        Reply
        1. Adriana Duelo Post author

          Hola Maria,

          Si solamente presentas migraña en torno al período menstrual debe ser que tienes la actividad DAO al límite y como durante la menstruación queda reducida te afecta solamente esos días. Lo ideal sería seguir bien la dieta, con un profesional sanitario (dietista-nutricionista), durante un mes. Así aseguramos reducir al máximo la histamina ingerida. Después según los cambios que viésemos ya se podría plantear la dieta solamente a partir de 5-7 días antes de la regla (un poco a ojo, sí) o incluso tomar suplementación DAO durante estos días. Todo depende del grado de migraña (intensidad y duración).

          Me alegro que os sirva!

          Un saludo!

          Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Rosana:

      Justo acabo de contestarte en otro comentario. En el País Vasco sí realizan la prueba en la SS. Así como en las Islas Baleares o en Galicia.

      Un saludo!

      Reply
  5. Olga González

    Buenas, saben si en la comunidad Valenciana hacen la prueba para saber si tengo déficit de dao en la seguridad social? Mirando los síntomas creo que puede ser eso pero el alergologo no me ha hecho ni caso, estoy a la espera de que me llamen del neurólogo para comentarselo.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Olga:

      Sí, se realiza en todo el país. Aunque dependiendo de cada comunidad hay más facilidad o menos para que la SS lo cubra. Al final dependerá un poco del propio médico de cabecera o especialista. También puede realizarse por privado (prueba de actividad DAO plasmática o DAO genética en saliva o sangre).

      Un saludo!

      Reply
  6. Borja

    Hola,
    Hace muchísimo tiempo sufro de picores en la piel con ausencia de sudor, fuertes diarreas, se mr hincha el estómago sin motivo alguno, gases etc.
    Al ir al dermatologo me ha quitado casi toda la comida, bueno realmente todo lo qur lleva histamina, estoy desesperado porque cada vez voy peor con picores y ronchas en la piel.
    En Aragon haven de ese tipo de análisis?
    Que le pido a mi medico para qie me haga unos analisis? De que tipo de analisis le digo i que me tiene que hacer?
    Gracias.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Borja:

      Antes de retirar alimentos, si se puede, es vital realizar una analítica completa. De entrada se podría pedir la actividad DAO en plasma, histamina en sangre, triptasa e IgE total, de entrada. Luego también la DAO genética (saliva o sangre) y la histamina de 24h en orina.

      Si necesitas más información puedes escribirnos a info@adrianaduelo.com.

      Un saludo!

      Reply
  7. Raquel

    Adriana, la Dao genética que comentas en saliva o sangre, ¿qué información te aporta? Si te sale algún gen afectado confirmas que tienes déficit primario genético de por vida, ¿o solo determina probabilidad? Es que me gustaría saber si su resultado es determinante para saber si se tiene déficit Dao genético. Es que no se si pasará como en la celiaquía que tener algún gen afectado no quiere decir que seas celiaco sino que hay probabilidad de llegar a serlo alguna vez y no determina si eres celiaco, ¿sucede lo mismo con los genes de Dao?

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Raquel,

      El test de genética te informa sobre los polimorfismos que tienes del gen que codifica la proteína DAO. Es decir, si tienes una predisposición genética a tener déficit de DAO. Hay tests que evalúan 3 o hasta 4 variantes. Es parecido al test de genética de la enfermedad celíaca.
      Lo mejor es complementar la prueba con la analítica de sangre de actividad DAO para poder concluir o acercarnos al máximo a saber si el origen del déficit es genético. No lo va a asegurar al 100%, de hecho las pruebas genéticas muestran “predisposición” y no “enfermedad”.

      Espero haberte ayudado.

      Un saludo!

      Reply
  8. Angélica

    Buenas tardes.
    Llevo con diarrea explosiva desde pequeña y dolores de barriga. Con 39 años me diagnosticaron celiaquia. Tras 5 años sin tomar gluten y sin mejorar, me han hecho pruebas y me han diagnosticado intolerancia a la lactosa y al sorbitol.
    Podría estar relacionado con el déficit de Dao?
    Me podrían facilitar una tabla de alimentos que contengan sorbitol?
    Muchas gracias.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Angélica,

      Para saberlo sería necesario analizar los parámetros básicos relacionados con el metabolismo de la histamina:
      – Actividad diamino oxidasa (DAO) en sangre
      – Histamina en plasma
      – Histamina en orina 24h
      – Test de genética del gen que codifica la proteína DAO

      Puedes encontrar información sobre alimentos ricos en sorbitol en las tablas de la Monash University. Aun así, recomendamos seguir las pautas de un profesional con visitas personalizadas porqué cada persona es diferente y se necesitan unas recomendaciones específicas.

      Un saludo!

      Reply
  9. María

    Hola Adriana, me ha gustado mucho su blog, resulta muy interesante.
    ¿Podría explicarme qué significa cuando en una analítica de sangre los niveles de péptidos diaminados de gliadina anticuerpos IgG sale positivo?
    Parece ser que está relacionado con la celiaquía, pero ¿significa que se está tomando glúten? ¿Puede ser que salga positivo por contaminación cruzada?
    Muchas gracias, espero su respuesta.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola María,

      Gracias, me alegro que le haya gustado.
      Los Antipéptidos deaminados de gliadina son un parámetro muy utilizado para el diagnóstico de la enfermedad celíaca, pero nunca en solitario. Estos anticuerpos se generan cuando el organismo de un individuo no reconoce el gluten cuando lo ingiere. Para evaluar si existe celiaquía, es decir, si hay lesión en la mucosa duodenal, es necesario realizar una biopsia mediante endoscopia.

      Recomiendo consultar al médico prescriptor sobre lo resultados de la analítica para saber cómo proceder.

      Un saludo!

      Reply
  10. Daniela

    Hola, quería saber ¿qué riesgos hay cuando se tiene el nivel de histamina muy alto? hace tiempo que estoy buscando un diagnostico y aun no se me ha dado, pero mientras tanto mis dolores de cabeza y taquicardias, solo van a más, y esto me provoca mucha angustia. En la analítica de intolerancia a la histamina, el resultado fue medio .

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Daniela,

      ¿Qué significa medio? Los niveles muy elevados de histamina en plasma son peligrosos ya que pueden generar un cuadro muy amplio de síntomas parecidos a los de una intoxicación o alergia. Es raro que los niveles en plasma sean muy elevados, pero en tal caso nuestra recomendación sería acudir al médico para estudiar una posible mastocitosis (liberación endógena de histamina).

      Si los niveles de histamina son normales o poco elevados y en cambio existe un déficit de DAO aunque sea moderado, sería importante empezar el tratamiento nutricional.
      En caso de necesitar asesoramiento personalizado no dudes en contactar con nosotras.

      Un saludo!

      Reply
  11. Eva Canizares

    Hola doctora, yo sufro de migrañas desde la adolescencia. Y ya desde pequeña cólicos y diarreas eran frecuentes. Ahora tengo 42 años y las migrañas siguen, el dolor de estómago, los mareos y los dolores por todo el cuerpo. Hace 5años me diagnostican Esclerosis Múltiple y también fibromialgia y depresión aguda. Lo estoy pasando fatal porque no sé cómo determinar si tengo déficit de encima Dado. Nunca me han propuesto estos análisis. Lo que si se es que según mi médico de cabecera pudiera sufrir sensibilidad química e histaminosis. Pero no me proponen prueba alguna.
    Estoy desesperada porque he perdido mi vida. Ya no puedo trabajar ni hacer nada. Todo me afecta mucho. Usted dice que en la SS gallega se pueden hacer las pruebas de enzima Dado? Si es así por favor dígame qué tengo que pedir al alergología ya que llevo ajos luchando y desconfiando de esto.

    Me compré daosin por mi cuenta y riesgo. Antes me funcionaba. Ahora han cambiado de empresa y se llama Daofood pero aunque dicen que es ecológica la encima( como antes certificaban) no aparece en su prospecto. Algo que me preocupa

    Qué debo hacer? No puedo más.
    Muchas gracias

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Eva,

      Histaminosis significa exceso de histamina y en la mayoría de casos este exceso viene por un déficit de la actividad de la enzima DAO. Por lo tanto, para saberlo debe realizarse una analítica de sangre y conocer la actividad de la enzima DAO y un estudio genético molecular que identifica variantes seleccionadas del gen que codifica la proteína DAO/ABP1 (AOC1) mediante una muestra de mucosa bucal.

      En algunas Comunidades Autónomas (como Galicia) entra la primera de las dos pruebas. Debe solicitarla el médico especialista, en este caso podría ser el alergólogo.

      Un saludo!

      Reply
  12. Doris

    Saludos y bendiciones espero estén bien doy gracias a Dios por esta pagina, vivo en Panamá y hace aproximadamente 1 año, el DAO estaba en 60.6 HDU/ml y la histamina en sangre 6.42 ug/dl… hoy en día estoy padeciendo de dolores en en los musculos y huesos, estoy haciendo una rutina diaria de ejercicio porque estoy en sobrepeso y tratando de cuidar mi alimientaci´ón, pero hay alimentos en donde no estoy clara si tienen histamina o no.
    La dra. me mando una dieta baja en histamina y vitaminas B6, c, B1.
    Como pudiera contactarme con ustedes.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Doris,

      Visitamos pacientes de Panamá desde hace años a través de la plataforma Skype. En este enlace encontrará información sobre las visitas online.
      Para solicitar una visita solamente debe escribirnos un email a info@adrianaduelo.com o a través de este forumlario.

      Nos vemos pronto. Un saludo!

      Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Kevin!

      Todos los tuberculos y legumbres son bajos en histamina. El jugo de guayaba no lo sabemos.
      En nuestra cuenta de instagram encontrarás muchas ideas bajas en histamina @addietistas!

      Un saludo!

      Reply
  13. Eufe

    Hola, una vez tienes los síntomas por exceso de histamina, que tratamiento hacer para que los síntomas (dolor de cabeza, dolores articulares, problemas estomacales etc.) desaparezcan?

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Eufe,

      No solemos hablar de eliminación de síntomas, sino de control de síntomas (que ya es un gran paso). Porqué el déficit de DAO, a no ser que sea secundario (adquirido) al 100%, siempre va a estar más o menos presente. El tratamiento que proponemos es seguir una dieta baja en histamina controlada por un profesional, en este caso un dietista-nutricionista especializado. Por otro lado, sugerimos complementar la dieta con enzima DAO para conseguir eliminar la poca histamina que se ingiera, ya que resulta imposible seguir una dieta sin nada de histamina.

      Si necesitas asesoramiento personalizado no dudes en contactar con nosotras.

      Un saludo!

      Reply
  14. Maria Montserrat Parra Delgado

    Hola y en principio gracias .soy de Granada quisiera hacer la prueba de las histamina a mi marido y no dónde ir y que pruebas pedir si dao e sangre ,histamina en sangre o en saliba

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Mª Montserrat,

      Para hacer una analítica completa del metabolismo de la histamina sugerimos acudan primero al médico. De esta forma algunos parámetros entrarían por la Seguridad Social o Seguro privado. Los principales laboratorios son Echevarne y Labco, ambos tienen centros de extracción en Granada.
      A continuación, detallamos los principales parámetros:
      – Actividad DAO en plasma.
      – Variantes del gen que codifican la DAO en una muestra de saliva (sería con otro laboratorio y debe realizarse siempre a través del profesional sanitario).
      – Histamina en plasma.
      – Histamina en orina de 24h.

      Un saludo!

      Reply
  15. MARIA

    Buenas tardes Adriana, encantada de descubrirte!!!, desde la adolescencia tengo dolores de cabeza, nunca me habían comentado en médicos el tema del DAO…, hablando con un amigo resultó, que conocía a una chica que le pasaba como a mi.., dolores de cabeza a veces con vómitos en la ovulación antes y después de la menstruación y algún día mas…., lo cual me hice la prueba en un laboratorio y me ha salido 17,50 U/ml, cual es su significado??, podrías ayudarme??. Muchas gracias!!.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Maria,

      Según el resultado no existiría déficit de DAO, pero no se descarta una posible acumulación de histamina por otras vías. En estos casos, cuando los síntomas son evidentes, recomendamos aplicar el tratamiento únicamente con dieta baja en histamina durante unas semanas y valorar la evolución.
      Es importante que la dieta la diseñe un profesional para evitar errores y carencias nutricionales.

      Estaremos encantadas de ayudarla de forma personalizada si lo necesita.

      Un saludo!

      Reply
  16. Vida Torres

    Buenos días! Me diagnosticaron urticaria crónica, la verdad es difícil saber por donde empezar. Me gustaría algún consejo con relación a que alimentos puedo comer. Son más los alimentos que no puedo comer, es frustrante. Encuentro tanta información diferente que no sé qué hacer.
    Gracias

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Vida,

      En el caso de la urticaria se han hecho varios estudios en los que se concluye que no es necesario tener déficit de DAO para que el tratamiento dietético funcione. Le sugerimos que se descargue el listado de alimentos del apartado “Déficit de DAO“. Tiene un pdf totalmente gratuito que le puede servir de ayuda, aunque lo mejor es que se ponga en manos de un profesional para que le paute un tratamiento personalizado.

      Un saludo!

      Reply
  17. Susana

    Hola, tengo sospechas de que sufro déficit de Dao . Tengo muchos dolores de cabeza , rinitis muy muy frecuentes, picores , entre otros síntomas. A parte desde hace 3 años sufro hipotiroidismo autoinmune. Vivo en Gijón , y me gustaría hacerme la prueba . Donde podrían hacérmela y en caso de ser positivo tratármelo? Gracias y un saludo

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Susana,

      Los principales laboratorios que realizan la prueba son Echevarne y Labco. Imagino que tendrán centros de extracción en Gijón. De lo contrario, seguro que en cualquier laboratorio le pueden hacer la extracción y mandar la muestra a la central de uno de estos dos laboratorios. De todas formas, es importante tanto medir la DAO como otros parámetros del metabolismo de la histamina, como la histamina en orina de 24h.

      En caso de salir positivo le sugiero se ponga en contacto con el Colegio Oficial de Nutricionistas de Asturias para que le deriven a un nutricionista de la zona especializado. Si no encontrara ninguno, puede solicitar un seguimiento online con nuestro equipo. Estaremos encantadas de ayudarla.

      Un saludo!

      Reply

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