El sésamo en una dieta baja en histamina

Desde la antigüedad, el sésamo, ha sido una de las semillas más veneradas en Oriente, considerada como un alimento-medicamento. A pesar de su pequeño volumen, las semillas de sésamo tienen un alto valor biológico. De entre las muchas propiedades y beneficios de consumir semillas de sésamo, hoy destacamos la alta cantidad de calcio que contienen. Por ello, su consumo al seguir una dieta baja en histamina, nos ayuda a complementar el aporte de este mineral, ya que dejamos de tomar algunos de los alimentos más ricos en calcio (lácteos, pescados pequeños con espinas como las sardinas, anchoas, frutos secos …).

Para que os podáis hacer una idea, 100g de semillas de sésamo contienen unos 132mg de calcio, mientras que 100ml de leche contienen 125mg. ¿Pero la absorción de este calcio vegetal es la misma? La absorción del calcio vegetal se ve dificultada por la presencia de otros compuestos como los fitatos, oxalatos o la fibra, por ello, es importante seleccionar adecuadamente las fuentes de calcio vegetal. La cantidad de calcio absorbido en 100ml de leche son 40mg, mientras la cantidad de calcio absorbido en 100g de semillas de sésamo son 27,4mg, una cantidad importante teniendo en cuenta que es una fuente vegetal (1).

¡Eso sí! Para garantizar que nuestro organismo pueda digerirlo y absorberlo bien, es imprescindible triturar las semillas hasta que queden parcialmente molidas. Las podemos tomar con variedad de alimentos: con batidos o yogures, por encima de las ensaladas o verduras, mezcladas con cremas… Otra manera de consumirlas es en forma de salsa, la llamada salsa “tahini”.

¿Queréis saber cómo prepararla en casa?

Con 3 cucharadas de semillas de sésamo, 4 cucharadas de agua y una pizca de sal, ya tenemos todos los ingredientes. Vamos a prepararla!

Si el sésamo no está tostado, primero lo lavamos con agua y lo escurrimos. Ponemos una sartén grande a fuego medio y una vez esté caliente añadimos las semillas durante unos minutos y las vamos removiendo con una espátula de madera hasta que queden doradas y hagan un ligero olor a tostado. Una vez enfriadas las ponemos en la picadora o molinillo y las picamos hasta que quede una masa fina, añadiendo el agua y la pizca de sal.

La podemos comer con palillos de pan, untar las tostadas del desayuno, añadir a la crema de verduras o legumbres. Si encontráis que es fuerte de sabor siempre la podéis rebajar con un poco de agua.

Os animo a probarla. ¡Buen provecho!

(1) Martínez Argüelles L. Vegetarianos con ciencia. España: editorial Arcopress, 2016

37 thoughts on “El sésamo en una dieta baja en histamina

  1. Karina

    Soy de Argentina empecé el 20.02.2017 a hacer la dieta baja en histamina que me mando mi reumatologa ya que tengo fibromialgia. Primero la empecé leyendo en Internet lo que encontraba después encontré una Nutricionista que se dedica a eso ya que acá no hay muchas. Mi experiencia fue y es muy buena cambie mucho.

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    1. Adriana Duelo

      Muchas gracias por tu comentario Karina.
      Espero que estés mejor y tu evolución vaya muy bien!

      Un saludo!

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    2. gabriela

      hola Karina quien es el Nutricionista en Argentina ? muchas gracias ! y este blog es excelente !

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  2. Rebeca

    Hola
    Me gustaría saber si cuando habláis de que se pueden tomar quesos frescos también está incluido el de vaca.
    Muchas gracias

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  3. MARCELA

    Hola, hace mucho tiempo que vengo padeciendo problemas en la piel, los brazos mas que nada, inflamacion en el estomago, colicos y los dolores de cabeza que no tienen motivo aparente…estudios de todo tipo…HASTA QUE HOY MI PAREJA RECIBE UN CORREO CON ESTA INFORMACION…Y todo me cierra, mi consulta es saber si aca en Neuquen hay algun laboratorio que realice la prueba para saber los valores de Histamina que tengo… Por lo que les pido ayuda, ya que en ningun momento me hablaron de esto, empezando por mi clinico, gastroenterologo, neurologo y dermatologa…mis problemas seguian sin solucion…TODO STRESS SEGUN ELLOS…Y da impotencia sentirse tan mal y que todos los estudios den bien…TAL VEZ ESTE INFORME SEA LO QUE NECESITABA PARA PODER MEJORAR!!!!

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    1. Adriana Duelo

      Hola Marcela:

      sí, te recomiendo que te hagas la prueba de la actividad DAO para saber si metabolizas correctamente la histamina. Todos estos síntomas podrían ser debidos a un déficit de DAO.
      En Argentina, que sepamos, no se realiza esta prueba en ningún laboratorio…pero en Chile y México sí. Hacer una dieta baja en histamina te ayudará a mejorar y reducir estos síntomas. En nuestra web hay algunas pautas orientativas. Si quieres una vez tengas los resultados del laboratorio podemos hablarlo ya que hacemos consultas por Skype.

      un saludo!

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  4. ivan Katalinic

    Hola Adriana :
    Soy de Santiago de Chile . Padezco muy frecuentes episodios de migraña y creo que claramente están relacionados con la actividad intestinal. Buscando información encontré que en Chile, la Universidad de La Frontera de Temuco había efectuado un seminario el año 2016 relativo al tema. Hoy llamé al Laboratorio de Temuco (Laboratorio Central) que aparecía efectuando los exámenes de Migratest, para ver si los podía hacer aquí en Santiago. Me explicaron que ya no los hacen. Quisiera saber si tienen información de otro Laboratorio que lo efectúe. En caso de no haberlo, y asumir que ese es mi problema ¿ Tendrán ustedes el contacto de nutricionistas en Chile a quienes pueda recurrir ? Desde ya muchas gracias por la información que me puedan proporcionar. Te saludo atentamente
    Ivan

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  5. Anna

    Hola Adriana!
    Varias dudas:
    A partir de qué valores (HDU/mL) se puede considerar que es necesaria una dieta baja en histamina?
    Tengo una hija de 10 años que se queja muchas veces de dolor de cabeza (yo tengo muchas migrañas), desde los 6 años. Puede valer la pena hacerle el test DAO o es demasiado pequeña?
    Hay comprimidos de enzima DAO que entren en la seguridad social?
    1000 gracias!

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    1. Adriana Duelo

      Hola Anna:

      Sí, le recomiendo que se haga la prueba de la actividad DAO, de esta forma podemos saber si hay Déficit de DAO. En caso de presentar una actividad reducida, el tratamiento es seguir una dieta baja en histamina, tanto en adultos como niños.
      Respecto a la suplementación de DAO, no entran por seguridad social.

      un saludo!

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  6. annamoratona@gmail.com

    Hola Adriana,

    Tengo baja actividad de la DAO, 42 HDU/mL. Mi pregunta es, después de hacer el tratamiento de las distintas fases que proponéis, la cura será definitiva (la enzima vuelve a funcionar como debe?) O hay que seguir haciendo y controlando la dieta/alimentos?

    Gracias de antemano,
    Saludos,
    Anna

    Reply
    1. Adriana Duelo

      Hola Anna,

      La dieta baja en histamina es un tratamiento para las personas con Déficit de DAO, para evitar la aparición de síntomas que comporta. La cura no es definitiva, se tienen que evitar consumir ciertos alimentos, pero según la evolución de cada paciente se va introduciendo alimentos de forma puntual y controlada. Si se vuelve a hacer una dieta completamente normal los síntomas volverían a aparecer, a pesar de esto después de todas las fases, y según el caso, los pacientes pueden comer más variedad de alimentos.

      un saludo!

      Reply
  7. Ana

    Hola Adriana.
    La salsa tahini se puede comprar ya elaborada. ¿ O es mejor hacerla en casa?

    Un saludo

    Reply
    1. Adriana Duelo

      Hola Ana:

      La salsa tahini la venden ya elaborada, es una opción saludable, baja en histamina y con aporte de calcio ya que es a base de sésamo. Pero si quiere hacerla usted en casa ningún problema!

      Un saludo!

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  8. soraya

    Hola! Tengo comprobado que la falta de DAO afecta a toda mi salud, migrañas, colicos, problemas digestivos y un sin fin de sintomas. Inicie la dieta baja en histamina por mi cuenta leyendo en foros y llevo 1 año ya, la mejoria es impresionante aunque tengo recaidas. Pero no se muy bien que alimentos excluir unos excluyen calabaza y calabacines y otros no, ¿deberia incluirlos en mi dieta? ¿Puedo incluir acelgas o brocoli y coliflor? He mejorado mucho pero mi dieta es muy limitada trato de tomar suplementos alimenticios para completarla. En Leon (España) donde vivo, no hacen el test DAO la inmensa mayoria no saben ni de la existencia de la histaminosis, han llegado a insinuarme que es invencion mia cuando les he comentado la influencia de la histamina en mis problemas digestivos y de migrañas…. tampoco hay ningun especialista ni nutricionista especializado que me ayude, ya he desistido de ir a ningun sitio y seguir gastando dinero para nada.
    Me gustaria si pudieran contestarme a esas preguntas sobre si puedo incluir mas verduras en mi dieta u orientarme un poco sobre alguna fruta que pudiera añadir.
    Muchisimas gracias, gracias a vuestra web se que no estoy sola ni son invenciones mías.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Soraya:

      Muchas veces llegan a nuestra consulta personas en tu misma situación. Buscáis en foros y llegáis a restringir demasiado la dieta, haciéndola muy pobre a nivel nutricional y creando carencias innecesarias. Una dieta baja en histamina no necesariamente tiene que ser aburrida y monótona, pero entiendo que hayas llegado a este punto por miedo a introducir alimentos que no estabas segura si “podías” o “no podías”.

      La introducción de alimentos depende de cómo estés en estos momentos y en si además de haber restringido tanto la dieta has tomado enzima DAO (Daofood, Daosin o Migrasin), o sigues tomándolos. Cada alimento tiene un nivel de histamina diferente, así que también dependerá de eso su introducción y la cantidad a ingerir.

      Por ejemplo, la calabaza y el calabacín los evitamos en una primera fase, pero luego los vamos introduciendo poco a poco. Las acelgas, el brócoli y la coliflor no tienen histamina, así que no habría problema en tomarlas. De todas formas no conozco tu caso y depende de tu estado intestinal tampoco las recomendamos a diario por otros componentes que llevan. Ahora en verano la mayoría de frutas son aptas, bajas en histamina: melocotón, melón, sandía, higos…

      Si necesitas asesoramiento personalizado no dudes en llamarnos a partir del 1 de setiembre.

      Un saludo!

      Reply
  9. Loli Borrego Reyes

    Buenas tardes, llevo siguendola algún tiempo. Pues tengo un problema grave de urticaria y nadie encuentra solución. Después de hacerme test de alergia, el cual es negativo, solo me da intolerancia la leche, trigo, huevo. He estado varios meses sin tomar nada de estos alimentos ni sus derivados y mi urticaria sigue tan grave como al principio.
    Como me he gastado todo el dinero que tenia en médicos privados, empezé explorar internet por mi cuenta y die con la deficiencia de DAO. Todos los síntomas cuadran con
    los mios, Migraña, urticaria con abones en todo el cuerpo incl. cabeza llegando a hacerse hematomas, Rinitis, problemas gástricos e intestinales. Llevo un año asi, tomando 2 veces por dia antihistamínicos y en momentos graves cortisona. Hace 5 años me detectaron un grave déficit de vitamina B12 y me la tengo que pinchar de por vida. Hace tres
    años en una gastroescopia vieron gastritis crónica y esófago de barrett sin displasia. Gracias a encontrarlos a ustedes llegue al Daofood. Quiero probar con él y una dieta baja en histamina. Sería posible que me dijese, si hay contraindicación si sigo tomando los antihistamínicos con el Daofood?
    Les agradecería me contestasen por e-mail. Muchas gracias por la ayuda que nos prestan y un saludo de Tenerife… P.D. También soy negativa en test de Autoimunidad ANA) y tiroides.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Loli:

      Acabo de contestarle vía email tal y como nos ha pedido. Si tiene alguna pregunta más no dude en llamarnos.

      Un saludo!

      Reply
      1. Yolanda

        Buenos días Adriana, mi pregunta es la misma que la de Loli Borrego. Estoy tomando antihistaminicos para un brote muy fuerte que tengo de ronchas por todo el abdomen y la espalda. He ido a muchos médicos porque es algo recurrente aunque esta vez es más agudo que otras veces. Querría hacerme la prueba de DAO. Alguna recomendación en madrid? Y puedo combinar antihistamínico y DAOFOOD? Muchas Gracias. Yolanda

        Reply
        1. Adriana Duelo Post author

          Hola Yolanda:

          En Madrid puedes acudir a los laboratorios LABCO o Echevarne. Sí que puedes combinar los antihistamínicos con Daofood, pero si tienes déficit de DAO no es buena idea prolongar mucho tiempo el consumo de antihistamínicos, aunque parezca contradictorio. Algunos antihistamínicos tienen efecto bloqueador de la enzima DAO.

          Un saludo!

          Reply
  10. carla

    hola
    Adriana, vivo en Guatemala, he padecido de migrañas, mucha diarrea y con el tiempo mucha flatulencia muy molesta,me volvi intolerante a los crustaceos y cuando consumo cierta clase de quesos me pongo grave, quisiera saber si sabes de la existencia de este examen de la DAO en Guatemala y pudieras recomendarme algun doctor aqui, muchas gracias

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Carla:

      Lamentablemente desconozco si se realiza la analítica en Guatemala ni si hay profesionales especializados. Pero en México sí que realizan la prueba de la actividad DAO. En caso de no encontrar nutricionista puede contactar de nuevo con nuestro equipo y solicitar un seguimiento a distancia.

      Un saludo!

      Reply
    2. Lizzie A

      Hola Carla, soy Lizzie y también soy de Guatemala.
      Me interesó mucho este tema pues los síntomas se relacionan con los míos y como sabrás acá no contamos con tanto avance en la medicina ni estudios como lo hacen en España u otros países. Me gustaría mucho ponerme en contacto contigo para compartir sobre el comportamiento de nuestro padecimiento y el hábito alimenticio, cultural y emocional que nos pueda afectar y cómo lo estemos enfrentando.

      Adriana, mucho gusto.
      Quisiera agradecerte la publicación del artículo pues es de mucha utilidad como lo será la actualización del mismo; seguiré al pendiente de sugerencias, propuestas y en esta oportunidad te comparto que en nuestra cultura es un tabú el que aún no se hable a profundidad de la sintomatologia y lo que se haga es desviar el tema o minimizarlo a un padecimiento digestivo que no lleva a tratarlo y prevenirlo, sino a obviarlo y con ello no podamos ayudar a futuras generaciones a quienes podamos estar heredando este padecimiento.

      Reply
      1. Adriana Duelo Post author

        Hola Lizzie,

        Gracias por tu comentario. Al final es cuestión de encontrar profesionales actualizados y en un mundo como el actual a veces resulta más fácil tratarse con alguien a más de 2000Km que al lado de casa.
        Si necesitas asesoramiento online personalizado estaremos encantadas de ayudarte.

        Un saludo!

        Reply
  11. Dámaris

    Hola, ya estoy con dieta baja en Histamina que suplemento recomienda para suplir el Omega? Gracias!!

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Dámaris:

      Si no tomas semillas ricas en omega 3 (lino o chía) recomiendo buscar un suplemento rico en ácido docosahexaenoico (DHA), mínimo con 800mg de DHA/perla.
      De todas formas, cuando se llega a la 3a fase de la dieta, será recomendable introducir el pescado azul.

      Si necesita asesoramiento personalizado no dude en contactar con mi equipo.

      Un saludo!

      Reply
  12. Maria Cecilia varela

    Buenas tardes, soy de Argentina y continúo buscando algún lugar aquí que me hagan la prueba DAO . Por ahora solo,me manejo con la dieta y cada tanto puedo comprar algún suplemento por eBay en Miami cuando viajo. Gracias por darme alguna solución, saludos

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Maria Cecilia,

      Seguro que llegará a realizarse la analítica en Argentina. Tal vez algún laboratorio podría mandar su muestra a Santiago de Chile (Laboratorio de Medicina Molecular del Hospital Clínico de la Universidad de Chile).

      Un saludo!

      Reply
  13. silvia

    hola
    padezco de migrañas hace mas de 40 años, quisiera saber si tengo histaminosis, vivo en Buenos aires pero estoy momentáneamente en
    Miami ,sabrías decirme si aqui hacen el test y si necesito hacerme el de sangre el de orina y el de saliva?

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Silvia,

      En Miami podrías solicitar el test de histamina en plasma y orina 24h. También se podría pedir el test genético que te lo mandarían desde México (Laboratorio “Genetics and Health”), pero el test de la actividad DAO diría que no lo hacen. El país más cercano es México.

      Si tienes cualquier pregunta más no dudes en ponerte en contacto con nosotras: info@adrianaduelo.com

      Un saludo!

      Reply
  14. Adelina

    Tengo 50 años y parezco de migrañas 8 años y hernia de hiato también hace 8 años aproximadamente..
    Puede ser que tenga relación la histamina con las migrañas y la hernia?
    Estoy comiendo dieta baja en histamina y me encuentro mejor .. hasta con más energía.
    Gracias de antemano.

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Adelina,

      Sí, claro. Tanto la migraña como el exceso de ácido (no la hernia) están relacionados con el exceso de histamina por déficit de DAO.
      Me alegro que se encuentre mejor.

      Un saludo!

      Reply
  15. Daniela Andrade

    Hola adriana, amo leer tus post sobre la dieta baja en histaminas, ya que es el único blog que es tan completo y explícito, gracias por ésto. Tengo una duda, esto de ponerle sal, veo que no lo haces en el momento de la activación de la semilla, si no, más bien como forma de preparación previa a la ingesta… Por qué este paso?
    2. Si las semillas ya las comprara tostadas y quisiera “activarlas” para facilitar la absorción de todos sus nutrientes, quisiera saber si conviene hacer ésto, ó una vez tostadas de cierta forma ya están activadas? Muchas gracias de antemano. Saludos desde Ecuador

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Daniela,

      Me alegra que te guste la web. Para activarlas simplemente es necesario el tostado, no la sal.

      Un saludo!

      Reply
  16. Jessica Soto Maira

    Buen día,
    Mi nombre es Jessica y me interesa este tema debido a que tengo una hija de 17 años la que desde sus primeros años de vida a tenido que tomar antihistamínicos, y eso me frustra debido a que ha vivido toda su vida con inhaladores y medicamentandose con antihistamínicos debido a que tiene urticaria falta de aire rinitis Dolores de estómagos sangrado de nariz constante conjuntivitis bochornos, la he llevado a muchos especialistas otorrino gastroenterólogo dermatologo nutricionista inmunologo y siempre Es lo mismo altas dosis de antihistamínicos y muuuchos exámenes, según el examen de cutáneo arroja que es alérgica a los ácaros y caspa de perros y algunos alimentos, los que no consume y respecto al polvo lo tenemos controlado, pero aún así tiene alergia todo el año hace poco di con una nutricionista por Instagram la cual habla acerca de la histamina, nunca ningún médico me hablo de esto y estamos recién empezando a buscar información al respecto, somos de Chile, por favor uds nos podrían orientar para saber que debo hacer a que especialista la debo llevar nose como más ayudarla. Gracias!

    Reply
    1. Adriana Duelo Post author

      Hola Jéssica,

      Nuestra recomendación es que acuda a un profesional de la nutrición para que le paute una dieta personalizada baja en histamina y saludable. Es muy fácil, en este tipo de dietas, hacer demasiadas restricciones y llegar a hacer carencias nutricionales.
      En el caso de no encontrar profesionales, puede solicitar una visita con nuestro equipo. Visitamos de forma online en todo el mundo: citas on-line.

      Si tiene cualquier duda puede llamarnos o escribirnos de nuevo.

      Un saludo!

      Reply

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