Ser vegetariano y tener déficit de DAO. ¿Es compatible?

A veces cuando alguien vegetariano o vegano llama a nuestra consulta para solicitar visita nos advierte que sigue una alimentación diferente, sin alimentos de origen animal o sin parte de ellos. Su gran preocupación es si podrá combinar su filosofía de vida con una dieta baja en histamina…

Nada es imposible, así que claro que uno puede optar por una dieta vegetariana o vegana si tiene déficit de DAO, solo faltaría! Ahora bien, quizás tendremos que escurrirnos un poco más la cabeza para elaborar un buen menú saludable, variado y apetitoso. ¿Por qué? Básicamente porqué no contaremos ni con tofu, ni salsa de soja, ni seitán, ni sufu, ni tempeh, ni kéfir, ni frutos secos, ni vinagre de ningún tipo, ni aguacate, ni tomate, ni calabaza, ni chucrut, ni berenjena, ni espinacas. La buena noticia es que hay muchísimos otros alimentos que son bajos en histamina y nos ayudarán a crear platos únicos y buenísimos!

Lo primero a tener en cuenta en una dieta baja en histamina es prescindir de alimentos procesados. No difiere demasiado de cualquier tipo de alimentación saludable, verdad? Por otro lado, deberemos priorizar alimentos con poca carga microbiana y eso significa, alimentos que no estén fermentados o que su proceso de fermentación sea tan básico que no afecte a su proliferación bacteriana. El aumento de histamina en los alimentos puede producirse por 3 vías diferentes:

  • Por procesos de deterioro como en la carne, el pescado o sus derivados. De aquí la importancia de conseguir productos muy frescos o, en su  contra, productos congelados que en su momento de congelación eran frescos.
  • Por procesos de fermentación como es el caso del vino, de la cerveza, del sufu, de los quesos (cuanto més curados más fermentados), del chucrut, de los embutidos…
  • Por estar presente de de forma natural como en las vísceras y en algunos productos vegetales como las espinacas.

¿Una dieta baja en histamina y sin alimentos de origen animal llegará a los requerimientos necesarios de minerales y vitaminas?

Calcio, hierro, vitamina B12, omega 3… Estas son algunas de las preocupaciones que tenemos todos al pensar en una dieta vegetariana, vegana o incluso también flexitariana. ¿Llegaremos a los requerimientos de calcio? ¿Y hierro? ¿Y vitamina B12? ¿Qué ocurre con el omega 3? Para lograr que la dieta no sea carencial será necesario recibir asesoramiento personalizado por parte de profesionales de la salud, en concreto de dietistas-nutricionistas. Habrá micronutrientes que podrán obtenerse a través de la dieta y otros que no, como en el caso de la vitamina B12, y será imprescindible recurrir a suplementos dietéticos.

Si sigues un tipo de alimentación vegetariana o vegana, te han diagnosticado déficit de DAO y quieres que te asesoremos de forma personalizada, ya sea en nuestra consulta de Barcelona o por videoconferencia desde cualquier parte del mundo, contacta con nosotros y te ayudaremos

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