{"id":6894,"date":"2011-10-02T18:42:00","date_gmt":"2011-10-02T18:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/pruebas.impelmarket.es\/adrianaduelo\/?p=6894"},"modified":"2015-02-20T11:11:21","modified_gmt":"2015-02-20T11:11:21","slug":"la-carn-vermella-imprescindible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/la-carn-vermella-imprescindible\/","title":{"rendered":"La carn vermella, imprescindible?"},"content":{"rendered":"
\n
\n

B\u00e9, gr\u00e0cies a la pregunta que va fer la Maria, aqu\u00ed comen\u00e7a un article sobre el que representa la carn vermella en la nostra dieta, quines propietats nutricionals ens aporta i\u00a0si realment \u00e9s imprescindible. Em podria allargar m\u00e9s del compte, ja que hi ha molt de qu\u00e8 parlar, per\u00f2 intentar\u00e9 explicar les quatre coses b\u00e0siques per adquirir el criteri suficient que cal a l’hora d’escollir.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n

La carn, tant la vermella com la blanca, sempre ha estat present al llarg de la hist\u00f2ria, per\u00f2 ha arribat un moment en el que els seus nivells de consum han superat les necessitats recomanades i a m\u00e9s a m\u00e9s s’ha deixat de cuinar de la manera m\u00e9s saludable. Els derivats c\u00e0rnics s\u00f3n menys saludables, per\u00f2 caldria un altre article per parlar-ne.<\/p>\n

Una dieta equilibrada cont\u00e9 una raci\u00f3 de carn vermella a la setmana i de dues a tres de carn blanca. Per\u00f2 com ja se sap, aquesta \u00e9s nom\u00e9s la teoria, ja que la majoria de gent en consumeix moltes m\u00e9s.<\/p>\n

La carn vermella\u00a0es diferencia de la blanca per l’esp\u00e8cie i la quantitat de mioglobina que cont\u00e9 (d’aqu\u00ed el color vermell). Les\u00a0carns vermelles<\/b>\u00a0corresponen a animals adults com la vaca o el bou, el cavall i altres de ca\u00e7a com el c\u00e9rvol i el senglar; i les\u00a0carns blanques<\/b>\u00a0pertanyen a animals joves com la vedella, el cabrit, el xai i el porc. Entre aquestes \u00faltimes tamb\u00e9 hi entrarien les aus (pollastre i gall d’indi), per la seva semblan\u00e7a en la composici\u00f3.<\/p>\n

Despr\u00e9s de con\u00e8ixer la classificaci\u00f3, el m\u00e9s important \u00e9s saber identificar-les segons la seva qualitat. El que es busca \u00e9s carn amb poc greix intramuscular i saturat<\/b> i amb alt valor prot\u00e8ic<\/b>. (Aquests requisits canviaran si la persona t\u00e9 an\u00e8mia<\/a>\u00a0ferrop\u00e8nica o an\u00e8mia per d\u00e8ficit de vit. B12 o hemocromatosis<\/a>).\u00a0Per tant en primer lloc es troba el gall d’indi<\/b>, seguidament el\u00a0pollastre, el porc, el cavall, la vedella, el cabrit i per \u00faltim el bou. Amb aquesta cadena es veu clarament com predomina la carn blanca enfront la vermella. Tot i que aix\u00f2 no vol dir que haguem de substituir tota la carn vermella per la blanca, nom\u00e9s establir la relaci\u00f3 3-1 (3 blanca – 1 vermella).<\/p>\n

Quins components destaquen de la carn vermella?<\/span> Ferro, proteines miofibrilars, vitamina B12, greixos saturats i purines (un exc\u00e9s a l’organisme es transforma en \u00e0cid \u00faric). Quins s\u00f3n els necessaris? Ferro, proteines i vitamina B12<\/b>. Amb aix\u00f2 vull dir que NO \u00e9s impresdindible la carn vermella, perqu\u00e8 aquests tres components es poden trobar en altres aliments:<\/p>\n

– Ferro<\/b>: clo\u00efsses, escopinyes, musclos, carn blanca, sardines, ou (tamb\u00e9 en aliments d’origen vegetal com les llenties o les bledes per\u00f2 la seva absorci\u00f3 \u00e9s menor).<\/p>\n

– Prote\u00efnes d’alt valor biol\u00f2gic\u00a0<\/b>(d’origen animal): gall d’indi, peix, ou.<\/p>\n

– Vit. B12<\/b> (nom\u00e9s en aliments d’origen animal): sardines, ostres, verat, conill, musclos, tonyina.<\/p>\n

Per \u00faltim cal destacar quins m\u00e8todes culinaris s\u00f3n els m\u00e9s adequats i quins no es recomanen:<\/p>\n

\n

Els estofats i la cocci\u00f3 al forn s\u00f3n dues maneres de cuinar la carn de manera saludable, ja que no cal afegir massa oli a elevades temperatures i no s’arriba a fer la reacci\u00f3 de Maillard (cremat que apareix en els rostits o a la planxa). Aquestes \u00faltimes provoquen irritaci\u00f3 a nivell gastrointestinal i faciliten l’aparici\u00f3 de processos cancer\u00edgens.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

B\u00e9, gr\u00e0cies a la pregunta que va fer la Maria, aqu\u00ed comen\u00e7a un article sobre el que representa la carn vermella en la nostra dieta, quines propietats nutricionals ens aporta […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":7090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[83],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6894"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6894"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7722,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6894\/revisions\/7722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}