{"id":9238,"date":"2024-02-13T21:44:51","date_gmt":"2024-02-13T20:44:51","guid":{"rendered":"http:\/\/temp.adrianaduelo.com\/?p=9238"},"modified":"2024-03-15T15:13:33","modified_gmt":"2024-03-15T14:13:33","slug":"aliments-rics-en-histamina-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/aliments-rics-en-histamina-2\/","title":{"rendered":"Aliments rics en histamina"},"content":{"rendered":"

(Article realitzat al novembre de 2011 i actualitzat al febrer de 2024)<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

El d\u00e8ficit de l\u2019activitat enzim\u00e0tica de la Diamino Oxidasa (DAO) pot provocar diferent simptomatologia en el nostre organisme que es manifesta a trav\u00e9s de diversos signes<\/a>.<\/p>\n

D\u2019entrada, quan es diagnostica que hi ha un d\u00e8ficit de DAO, ja sigui amb una anal\u00edtica de sang <\/strong>o amb la prova gen\u00e9tica<\/strong> que avalua les variants del gen AOC1<\/a>, el nutricionista ja pot pautar una dieta baixa en histamina<\/strong><\/span> i en altres amines<\/strong><\/span> (cadaverina, putrescina i tiramina).<\/p>\n

Aquesta pauta \u00e9s b\u00e0sica per evitar l\u2019aparici\u00f3 de simptomatologia (una de les principals, la migranya), perqu\u00e8 per degradar la histamina es necessita l\u2019enzim DAO, i si no en tenim suficient, la histamina s\u2019acumula podent produir la simptomatologia esmentada.<\/p>\n

A partir d\u2019aquesta dieta, el nutricionista decidir\u00e0 al mateix temps si, a m\u00e9s a m\u00e9s, \u00e9s necessari l\u2019aport d\u2019un suplement diet\u00e8tic d\u2019enzim DAO<\/strong><\/span> per tal d\u2019ajudar a absorbir la poca histamina que ingerim amb els aliments.<\/p>\n

Hi ha discrep\u00e0ncies sobre el criteri a seguir per la consideraci\u00f3 o no d\u2019un aliment ric en histamina. Alguns autors proposen eliminar de la dieta aquells aliments que presenten concentracions superiors a 20 mg\/kg, mentre que altres s\u00f3n molt m\u00e9s exigents i consideren aliments amb nivells baixos d\u2019histamina els que contenen quantitats inferiors a 1 mg\/kg. El que s\u00ed est\u00e0 clar \u00e9s que la dosis simptomatol\u00f2gica \u00e9s molt m\u00e9s baixa en pacients amb d\u00e8ficit de DAO<\/u> que en una intoxicaci\u00f3 espor\u00e0dica d\u2019histamina<\/a>: 15-20mg<\/u> i 150mg, respectivament. Aquest fet demostra una clara import\u00e0ncia en pautar una dieta baixa en histamina en pacients amb d\u00e8ficit de DAO.<\/p>\n

\u00a0A continuaci\u00f3 es mostra una taula amb el contingut d’histamina en aliments:<\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Aliment<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Contingut (mg\/kg)<\/strong><\/span><\/td>\n<\/td>\nAliment<\/strong><\/span><\/td>\n\n

Contingut (mg\/kg)<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Alberg\u00ednia<\/td>\n\n
4,17-100,6<\/div>\n
39,42 (30,66) (SD)<\/div>\n<\/td>\n
<\/td>\nBolets i xampinyons<\/td>\n\n

ND<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Alvocat<\/td>\n\n

ND (pero si que es van. trobar nivells de Tiramina)<\/p>\n<\/td>\n

Carns curades (pernil salat)<\/td>\n\n

nd \u2013 10<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Begudes alcoh\u00f2liques (vi negre, vi blanc, vi espum\u00f3s, cervesa embotellada)<\/td>\n\n
\n
3,63 (5,86)<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n
1,23 (2,47)<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/td>\n
Carn fresca (vedella, porc)<\/td>\n\n

ND<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Bledes<\/td>\n\n

nd \u2013 2<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nCarns curades (cansalada,\u00a0xori\u00e7o, salsitxa, salami, fuet, sobrassada)<\/td>\n\n

nd \u2013 350<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Carn cuita (pernil dol\u00e7)<\/td>\n\n

nd \u2013 5<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nLlet pasteuritzada<\/td>\n\n

nd \u2013 162<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Champagne<\/td>\n\n

67<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nOlives<\/td>\n\n

ND<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Col blanca fermentada (Xucrut)<\/td>\n\n

43,74 (51,45)<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nPeix blau (semiconserves de anxoves o arengada)<\/td>\n\n

ND-657,05<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Espinacs<\/td>\n\n
9,46-69,71<\/span><\/div>\n
31,77 (17,02) (SD)<\/div>\n<\/td>\n
<\/td>\nPeix fresc blanc<\/td>\n\n

1,14 (6,46)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Farina de blat i d\u2019arr\u00f2s<\/td>\n\n

ND<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nPeix blau (fresc: tonyina, sardina, verat o boquer\u00f3)<\/td>\n\n

3,27 (15,71)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Formatge semicurat<\/td>\n\n

33,1 (77,1)<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nPeix congelat<\/td>\n\n

nd \u2013 894<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Productes fermentats de la soja<\/td>\n\n

73,95 (184,51)<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nPeix blanc fresc i congelat (llu\u00e7, bacall\u00e0)<\/td>\n\n

nd \u2013 2<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Formatge emmental<\/td>\n\n

10 \u2013 500<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nTofu<\/td>\n\n

ND<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Formatge fresc<\/td>\n\n

nd \u2013 5<\/p>\n<\/td>\n

<\/td>\nC\u00edtrics<\/td>\n\n

ND (per\u00f2 es van trobar nivells elevats de putrestina)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Formatge rallat<\/td>\n\n

nd \u2013 556,4<\/p>\n<\/td>\n

Tom\u00e0quet (fresc, salsa)<\/td>\n\n

2,51 (4,08)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Formatge rallat guardat<\/td>\n\n

nd \u2013 1071<\/p>\n<\/td>\n

Carabassa<\/td>\n\n

ND (per\u00f2 si que es van trobar nivells de putrestina)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Formatge roquefort<\/td>\n\n

2000<\/p>\n<\/td>\n

Ou<\/td>\n\n

ND (per\u00f2 la clara es considera alliberadora d’histamina and\u00f2gena)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Iogurt<\/td>\n\n

ND<\/p>\n<\/td>\n

Vinagre de sidra<\/td>\n\n

20<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Llegums (llenties, cigrons, mongetes i soja)<\/td>\n\n

nd \u2013 10<\/p>\n<\/td>\n

Vinagre bals\u00e0mic<\/td>\n\n

nd \u2013 4000<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Llet crua<\/td>\n\n

nd \u2013 389,9<\/p>\n<\/td>\n

Xocolata<\/td>\n\n

ND (per\u00f2 si es van trobar nivells de tiramina i putrestina)<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Un estudi publicat per la Dra. Sonia S\u00e1nchez i col\u00b7laboradors, van revisar les dades existents sobre els continguts d’histamina i altres amines bi\u00f2genes en aliments d’origen vegetal no fermentats, aix\u00ed com el seu origen i evoluci\u00f3 durant l’emmagatzematge o la cocci\u00f3. Els autors d’aquesta investigaci\u00f3 van concloure que l’exclusi\u00f3 d’un gran nombre d’aliments d’origen vegetal de les dietes baixes en histamina<\/span><\/strong> es deu m\u00e9s probablement als nivells alts de putrescina o d\u2019espermidina, que no tant per la histamina. D’altra banda, van remarcar la import\u00e0ncia que els aliments tinguin la m\u00e0xima frescor, ja que la histamina i altres amines es poden continuar formant durant l’emmagatzematge refrigerat. Aix\u00ed mateix, van detallar que bullir les verdures \u00e9s un altre factor interessant en aquests pacients, pel fet que pot reduir els continguts d’histamina i altres amines als aliments. Seguint en la mateixa l\u00ednia, aquesta \u00faltima troballa tamb\u00e9 es va descriure a l’estudi de Chung i col\u00b7laboradors; van observar que fregir i rostir a la graella els aliments va augmentar el nivell d’histamina, mentre que bullir va tenir poca influ\u00e8ncia o, fins i tot, el va disminuir.<\/p>\n

En un altre estudi del 2021, tamb\u00e9 dut a terme per la Dra. Sonia S\u00e1nchez i col\u00b7laboradors, es va determinar que la pres\u00e8ncia de putrescina pot interferir amb la degradaci\u00f3 de la histamina per competici\u00f3 de l’enzim DAO a nivell intestinal. Aquest mecanisme podria explicar la ra\u00f3 per la qual certs aliments, per exemple fruites c\u00edtriques i pl\u00e0tans, tamb\u00e9 se solen mantenir al marge en dietes baixes en histamina m\u00e9s estrictes.<\/p>\n

\n

Per aquest motiu, cal destacar que les dietes baixes en histamina encara requereixen l’atenci\u00f3 dels investigadors, tant per aclarir la interacci\u00f3 espec\u00edfica amb altres amines en el metabolisme de la histamina com per elucidar els mecanismes potencials dels considerats aliments alliberadors d’histamina end\u00f2gena.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\n\t\t
\n\t\t

Si vols que t'assessorem de forma personalitzada, ja sigui a la nostra consulta de Barcelona o per videoconfer\u00e8ncia des de qualsevol part del m\u00f3n, contacta amb nosaltres i t'ajudarem<\/p>\n\t\t <\/div>\n\t\t

\n\t\t CONTACTA AQU\u00cd <\/a>\n\t\t <\/div>\n\t\t <\/div>\n

 <\/p>\n

Bibliografia<\/strong><\/p>\n

Chung BY, Park SY, Byun YS, Son JH, Choi YW, Cho YS, Kim HO, Park CW. Effect of Different Cooking Methods on Histamine Levels in Selected Foods. Ann Dermatol. 2017 Dec;29(6):706-714. doi: 10.5021\/ad.2017.29.6.706. Epub 2017 Oct 30. PMID: 29200758; PMCID: PMC5705351.<\/p>\n

S\u00e1nchez-P\u00e9rez S, Comas-Bast\u00e9 O, Rabell-Gonz\u00e1lez J, Veciana-Nogu\u00e9s MT, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC. Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are They Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets? Foods. 2018 Dec 14;7(12):205. doi: 10.3390\/foods7120205. PMID: 30558197; PMCID: PMC6306728.<\/p>\n

S\u00e1nchez-P\u00e9rez S, Comas-Bast\u00e9 O, Veciana-Nogu\u00e9s MT, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC. Low-Histamine Diets: Is the Exclusion of Foods Justified by Their Histamine Content? Nutrients. 2021 Apr 21;13(5):1395. doi: 10.3390\/nu13051395. PMID: 33919293; PMCID: PMC8143338.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(Article realitzat al novembre de 2011 i actualitzat al febrer de 2024) El d\u00e8ficit de l\u2019activitat enzim\u00e0tica de la Diamino Oxidasa (DAO) pot provocar diferent simptomatologia en el nostre organisme […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":16032,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,88],"tags":[261,515,196,262,264],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9238"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9238"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16063,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9238\/revisions\/16063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.adrianaduelo.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}