¿Se debe evitar el gluten en una dieta baja en histamina?

Actualmente, el problema de tener tanta información a nuestro alcance, muchas veces en lugar de informarnos, nos desinforma y, el caso del gluten, es uno de ellos. Seguramente habrás oído a hablar de él como el malo de la película. Si bien es cierto que en determinados contextos es necesario evitarlo, hay otras situaciones en las que no está demostrado que así sea.

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, cebada, centeno, triticale, kamut, espelta y algunas variedades de avena. Además, debido a sus propiedades fisicoquímicas, también podemos encontrarlo añadido de manera artificial en otros productos alimentarios como los cárnicos.

En ciertos contextos, como cuando existe un diagnóstico de enfermedad celíaca, alergia o sensibilidad al gluten habría que seguir una dieta sin gluten. De esta manera, se consigue una recuperación de la pared intestinal que estaba dañada y se normaliza la absorción de nutrientes. Como consecuencia, los síntomas se ven disminuidos y la respuesta del sistema inmunitario está más controlada.

Por otra parte, en casos que exista únicamente un déficit de la actividad Diamino Oxidasa (DAO) y se siga una alimentación baja en histamina no existe evidencia que haya que evitar el gluten. Así pues, de manera general, todos los cereales y tubérculos serían seguros.

Sin embargo, conocemos que el deterioro de la función de la mucosa gastrointestinal por determinadas enfermedades y/o medicamentos también puede reducir la actividad de la DAO. Por este motivo, cabe destacar que es común que personas celíacas o que presenten sensibilidad al gluten no celíaca muestren alguna afectación relacionada con la absorción de nutrientes en la mucosa intestinal, como es el déficit de DAO. Concretamente, en el caso de la sensibilidad al gluten no celíaca, los síntomas gastrointestinales y extraintestinales parecen estar muy relacionados con los que se encuentran en la intolerancia a la histamina. Por este motivo, en dichas situaciones sí que se debería seguir una alimentación baja en histamina y, además, exenta de gluten. Diferentes estudios determinan que el gluten no solo juega un papel importante en la fisiopatología de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, sino que también agrava los ataques de migraña, un síntoma muy presente en déficit de DAO.

En conclusión, no podemos generalizar que debamos evitar el gluten o incluso, pensar que por el simple hecho de que un alimento no contenga gluten signifique que, automáticamente, sea más saludable. Hay que contextualizar cada situación, realizar un correcto diagnóstico y personalizar las recomendaciones dietéticas como tratamiento de la mano de un dietista-nutricionista.

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Bibliografía

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4 thoughts on “¿Se debe evitar el gluten en una dieta baja en histamina?

  1. Toñy Muñoz de Luna Corral

    Gracias por la información! Además de el déficit de dao, también tengo intolerancia al gluten, ahora gracias a vosotras me doy cuenta de que ambas cosas pueden estar relacionadas.
    Muchas gracias!!

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  2. Carmen

    Hola ,quería preguntar si se pueden comer fresones teniendo un problema de histamina ya que en un artículo decías que si tengo mis dudas.

    Reply

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