Es habitual que a veces cocinemos más de lo previsto o no nos acabemos todo lo que preparamos. La mayoría de la gente guarda aquello que ha sobrado para que no acabe en la basura, pero nos preguntamos qué pasa si no utilizamos una buena estrategia de conservación? ¿Cuál es el mejor sitio para guardar los alimentos? ¿A qué temperatura y cómo lo debemos hacer?
Los alimentos de origen animal y vegetal, debido a los nutrientes que contienen, a su elevada actividad de agua y a su pH, son productos altamente perecederos, siendo los microorganismos los principales agentes alterantes (alteración microbiológica).
Cuando la tasa de microorganismos alcanza ciertos niveles, provocan profundas modificaciones sensoriales o fisicoquímicas que convierten el alimento en no apto para el consumo.
También se producen procesos de deterioro de naturaleza física, entre los que podemos resaltar la luz solar que facilita las reacciones de auto-oxidación de las grasas, decoloraciones anómalas, o la aparición de ciertos aromas desagradables.
Lo más importante, sea el alimento que sea, para conseguir la máxima seguridad alimentaria y que las bacterias patógenas no crezcan a velocidades extremas es almacenar el producto en refrigeración (de 5 a -24ºC). Si el alimento es frío se puede guardar en la nevera o directamente en el congelador, si de lo contrario se trata de un alimento caliente lo mejor sería utilizar un abatidor de temperatura, ya que tiene la propiedad de refrigerar a una temperatura muy baja y en poco tiempo. Después ya se podría guardar dentro de la nevera o en el congelador.
Como es poco probable que tengamos un abatidor en casa (se utiliza sobretodo en restauración colectiva), lo más recomendable para enfriar el alimento antes de almacenarlo y no desestabilizar la temperatura de la nevera sería ponerlo dentro de un envase hermético, si es de cristal mejor, y enfriarlo utilizando el baño maria con agua muy fría.
Una vez tengamos las sobras guardadas en buen estado, sería conveniente marcar una fecha límite de consumo de 24h.
Por último, deberíamos tener en cuenta, que a demás de los posibles patógenos que puedan crecer, encontramos la histamina. Molécula presente en la mayoría de alimentos que crece a medida que pasan los días si el producto no se congela a tiempo.
meterla en aluminio es buena idea?
Buenas tardes Omar,
Es mejor en un tupper de cristal o plástico adaptado.
Un saludo!
Hola! No hay problema en congelar cualquier alimento y descongelar,o este proceso no es aconsejable , libera histamina?
Hola Eva:
No hay ningún problema siempre que se haga de forma correcta. Descongelación en el frigorífico siempre.
Un saludo!
Buenas,
Estoy diagnosticada de deficit DAO y por mi trabajo tengo que comer de tupper, la comida hecha del día anterior y recalentada en microondas, si los alimentos son bajos en histamina al recalentarla ¿ hay problema con la histamina? ¿aumenta mucho?
Hola Vanesa,
Si el tupper lo hiciste el día antes no pasa nada. Es importante que haya estado guardado en la nevera y al llegar al trabajo también lo guardes en la nevera. El problema aparece sobretodo al aumentar los días de conserva o romper la cadena de refrigeración.
Un saludo!
Muchisimas gracias. Si la comida siempre es del día antes. Gracias por tu respuesta.
Hola Adriana, envasar al vacío es bueno para que no aumente la histamina de productos frescos o ya cocinados? Gracias
Hola Yolanda,
Si que sería buena idea, aunque lo mejor es congelar los alimentos. De esta manera aseguras que no crezca actividad microbiana.
Hay bacterias que sí crecen sin oxígeno (envaso al vacío).
Un saludo!
Hola una pregunta, mi Dermatologo me mando una dieta baja en Histamina (por urticaria y deficit de DAO)
Por mi trabajo tengo que comer de tupper. Suelo hacer la comida de la semana los domingo (entre semana me es muy complicado) y separarla en 5 tupper, uno para cada día.
Si estos tupper los congelo el domingo y voy sacando del congelador el que voy a comer en la mañana y luego lo coloco en el refrigerador del trabajo hasta el medio día, existe algún problema con eso por la histamina?
Muchas gracias, son una ayuda en este mundo nuevo de la intolerancia a la histamina
Hola Franklin,
Claro que no! Esa es la mejor forma de hacerlo.
un saludo!
Estoy haciendo una dieta baja en histamina y me he enterado hoy que no es bueno guardar comida, uffffff.
Yo suelo cocinar para dos días y comer día días seguidos. Se puede guardar en la nevera o sería mejor congelar la segunda racion y sacarla al segundo día?
También suelo cocinar un día pollo o calamares encebollados y envasarlos al vacío. Los guardo en la nevera y los voy consumiendo en dos semanas. Se puede hacer???
Hola Rosa,
cuanto más fresco mejor. Cocinar y comer mejor. Pero sin obsesionarse y usando el sentido común.
Tienes una artículo en nuestra web que habla de la Conservación
Un saludo!