La preocupació sobre si hem de seguir prenent llet de vaca un cop passada l’etapa de la infància o adolescència està en boca de tots, professionals de la salut o no. Segur que alguns de vosaltres haureu sentit la frase: “Som animals i per tant, d’adults no ens cal la llet”. Bé doncs cal diferenciar també que som els únics animals que cuinem, com ens deia una professora a la Universitat. Amb això vull dir que no s’ha de ser tan radical i s’ha d’estudiar cada cas de forma personalitzada.
La llet de vaca ha estat una beguda molt consumida per les societats occidentals al llarg dels anys, però també hi ha poblacions que prescindeixen totalment del seu consum, sobretot en països orientals, com és la Xina. Aquesta diferència és purament per una qüestió sociocultural. A Europa i especialment als països nòrdics, fa més de 7.000 anys que es consumeix llet (per tant no tenen cap dèficit enzimàtic que els impedeixi degradar la lactosa). En canvi, a la Xina, Japó o altres zones com Zàmbia, no eren típiques les pràctiques ramaderes, per tant, no han pogut mantenir aquesta característica genètica i la majoria no toleren aquesta beguda.
La nostra recomanació és la següent: Qui no tingui cap problema amb la llet no ha de deixar de prendre-la pel simple fet d’haver crescut. Però qui noti una certa intolerància, ja sigui pel mateix dèficit de lactasa (enzim que degrada la lactosa), per celiaquia, malalties autoimmunes o falta d’enzim diamino oxidasa (DAO) (enzim que degrada la histamina dels aliments), haurà d’evitar la llet i/o buscar alguna substitució amb altres aliments o altres begudes equivalents.
En definitiva, l’important de la llet és la seva aportació de calci, necessari per a tots i cada un de nosaltres, ja que ajuda a prevenir l’osteoporosi, o això ens han ensenyat al llarg dels anys. Però si apareix una intolerància o situació clínica com les esmentades anteriorment, hi ha altres recursos naturals per obtenir aquest mineral, per exemple a través de verdures, llegums, peixos, aliments fermentats (no aconsellables en cas de dèficit de DAO) i begudes substitutives enriquides amb calci, com la beguda de soja.
Queda entès que depèn de la persona s’optarà per prendre llet o no.
